Супы. Много супов, и все - не дольше 30 минут

Многие недооценивают важность супов, а я вот и дня себе представить не могу без них. И совсем недавно я поняла, что на самом деле варить суп - это проще простого!
Ниже я расскажу о своих любимых, быстрых супах. Про борщ и щи (не менее любимые, но все-таки долгие) - как-нибудь в другой раз.

Суть быстрого супа - в отсутствии мяса, поэтому он и делается быстро. Иногда даже варить не надо.
Томатные супы я описывала много раз: вот здесь, тут, и там.

Был пост про уху - в большой записи про рыбу. И было маленькое упоминание про овощные супы - вот здесь, а ниже я как раз остановлюсь на них подробнее.

Суп из брокколи или цветной капусты. 15 минут.

Если у вас есть брокколи, свежая или замороженная. Отвариваете минут 5-7, добавляете соль и перец, 1 дольку чеснока. Отправляете в блендер, параллельно обжариваете морковку и лук, добавляете в суп-пюре, прогреваете еще минуты 3. Получаете в результате полезный суп-пюре из брокколи, который вовсе не так противен, как многие думают про брокколи :)
Тоже самое, только из цветной капусты.
Да, по цвету может получиться так себе, поэтому фотографиями не балую :) но по вкусу - лучше, чем вы думаете!

Суп из шпината. 10 минут.

Если у вас есть свежий шпинат - чудесно, если вы живете в России и свежий шпинат в принципе не видели никогда вживую - берите замороженный. Эта зеленушка хороша тем, что не теряет свой цвет при нагревании, поэтому из шпината делают всякие пюре, гарниры, добавляют в основные блюда (например, в ризотто). Так вот, суп-пюре из шпината безумно красив и прост.
Берете белый лук, мелко рубите, обжариваете на небольшом кол-ве подсолнечного масла, добавляете порубленный чеснок (1 дольку) и веточку тимьяна. Обжариваете 2 минуты, добавляете 3 ст л жирных (35%) сливок. Тушите пару минут. Шпинат свежий порубить и добавить в смесь. (Шпинат мороженный отковырять кусок и растопить в смеси). Тушить ещё 2 минуты, отправить в блендер, добавить полстакана воды и сделать суп-пюре. Если хотите пюре покрепче - добавьте больше сливок вначале и не добавляйте воды в конце. Подавайте с гренками или без, украшайте тертой морковью или рубленной зеленью.

Суп из тыквы. 20 минут.

Пожалуй, самый долгий из овощных супов, и то при условии, что у вас на руках свежая тыква.

Тыкву чистите от кожуры, режете кусками 2х2 см, кидаете в кастрюлю вместе с куском сливочного масла и 100 мл воды. Ставите на сильный огонь, тушите минут 10. В это время обжарьте лук с чесноком. Если есть бекон - отдельно пожарьте бекон. Кстати, его я храню в морозилке, так он не портится и легко нарезается на тонкие полоски.

Добавляете лук и чеснок к тыкве, помешаете, следите, чтобы вода не сильно выкипала. Убавьте огонь, потушите еще минут 5. Отправьте в блендер, верните все в кастрюлю, добавьте бекон и прогрейте еще минут 5.

Подавайте с тыквенными семечками.

Йогуртный суп с огурцами и зеленью. 10 минут.

А вот - типично летний вариант, холодный суп из кефира или йогурта.

Берете огурец, петрушку, укроп, промываете, сушите и нарезаете небольшими кусочками. Закидываете в блендер. Заливаете нежирным кефиром (1-2%), либо несладким йогуртом 3% и разбавляете водой. Чуточку соли, побольше - черного перца. Превращаете в пюре и подаете. Подавайте с гренками из черного хлеба. Это безумно вкусно!!!

Говорят, что овощные супы становятся вкуснее на следующий день - спорить не буду. Иногда я готовлю на раз, иногда - на пару дней, особенно, если не хочется, чтобы свежий овощ скучал в холодильнике и увядал. Так что решайте вам, тут главное - фантазия.